Sommermødet startede med hyggeligt samvær og morgenkaffe for de ca. 35 fremmødte, inden Karl Henning Mikkelsen, på vegne af J.A.K. og Biodynamisk forening, bød velkommen til det årlige fælles arrangement. Han præsenterede foredragsholderne, supplerede med sine egne fine refleksioner, og efter en sang og en kort grounding/meditation, var tiden inde til dagens første indlæg, som Anette Sams stod for.
Den kompetente krop i sundhedssynergi med naturen
Bio Anette Sams
Anette Sams sammenlignede depottabletter og planteceller og forklarede, hvordan mad med en naturlig ”indpakning” sikrer, at næringsstofferne først frigives i tyndtarmen, hvor kroppen kan udnytte dem optimalt. I tyndtarmen aktiveres en række vigtige hormoner og signalstoffer, herunder GLP-1, som blandt andet regulerer blodsukker, mæthed og immunfunktion. Denne proces kræver, at maden når intakt helt ned i tyndtarmen, hvor plantecellerne kan udpakkes og indholdet frigives til bakterierne og mikroorganismerne.
Ultraforarbejdet mad, som ikke indeholder hele planteceller, optages derimod hurtigt allerede i tolvfingertarmen og i tyndtarmens øverste del, hvorved der frigives store mængder sukker til blodbanen. Det belaster blodsukker og immunsystem og kan skabe en ubalance i insulinreguleringen.
Anette understregede, at ultraforarbejdede produkter – selv dem, der ser sunde ud – mangler den celleindpakning, der gør, at maden når helt ned i tyndtarmen. Det gælder også finmalet mel, der derfor heller ikke bør betragtes som basiskost – men nydelsesmad.
Derimod gavner uforarbejdet mad vores mikrobiom og sikrer, at fordøjelsen foregår langsomt nok til, at plantecellerne når ned til bakterierne i tyndtarmen, Når vi spiser langsomt nedbrydelig mad, deler vi energien med tarmens mikroorganismer – hvorved vi selv får færre kalorier.
Anette frarådede 6 måltider om dagen og foreslog, at man i stedet dæmper sultsignalerne mellem måltiderne med bevægelse, fx en kort gåtur. Hun anbefalede tre daglige måltider med uforarbejdet mad og at der er pauser mellem måltiderne, så blodsukkeret holdes stabilt.
Gode råd: Spis tre gange dagligt. Vælg uforarbejdet mad. Få pulsen op tre gange om dagen – bare kortvarigt og en gang på 30 minutter. Sov 7–8 timer. Og sammensæt tallerkenen med 50 % grøntsager, 25 % bitre grøntsager og 25 % protein og fedt – alt så lidt forarbejdet som muligt.
Et sidste råd lød, at man skal være opmærksom i supermarkedet – nøglehulsmærket er ikke nødvendigvis ensbetydende med sundhed.
Cirkeldialog
I forlængelse af Anettes foredrag var der opdeling i mindre grupper, hvor man på skift kunne reflektere over, hvad man havde hæftet sig mest ved af det, som Anette havde talt om. Det gav anledning til mange værdifulde samtaler.
Frokost
Efter Anettes foredrag blev der serveret en god og lækker frokost, som man skulle tro var afstemt efter Anettes råd og anbefalinger. Der var mange lækre salater, kål og kerner samt en ret med biodynamisk oksekød.
Eftermiddagens indlæg stod John Martin Pedersens for.
En rejse gennem fortiden og ind i fremtiden – om fødevareproduktion og livsvalg
Martin indledte med personlige fortællinger fra bl.a. England og Amazonas og beskrev, hvordan sønnens tandproblemer blev startskuddet til en undersøgelse af kostens rolle for kroppens mineralbalance. Sammen med sin kone udviklede han en kost, der styrkede kroppen, og de skabte et gæstehus i Frankrig, hvor mennesker kunne leve sundt og lære om madens betydning i praksis.
Hans fokus bredte sig derefter til større samfunds- og fødevarespørgsmål, relateret til Jord, Arbejde og Kapital.
Under punktet Jord kritiserede han idéen om, at naturen skal beskyttes mod mennesker – i stedet bør vi lære at leve i samspil med den. Regnskoven er fx ikke uberørt; den er formet af oprindelige folk i harmoni med økosystemet.
Martin fremhævede, at småbrug leverer mad til 70 % af verdens befolkning, men bruger langt færre ressourcer end industrilandbruget. Et biodynamisk jordbrug på 5,5 ha kan ernære op til 100 mennesker – vi har altså jord nok til at brødføde mange flere, hvis vi ændrer dyrkningsmetoderne.
Under Arbejde talte han om balancen mellem meningsfuldt arbejde og fremmedgjort lønarbejde – og konsekvenserne af det sidste, fx i guldminerne i Brasilien, hvor arbejdere udnyttes og mister forbindelsen til formål og ansvar.
Under Kapital beskrev han, hvordan ejendomsret og lovgivning er med til at skabe ulighed. Med henvisning til bogen Code of Capital forklarede han, hvordan loven bruges til at beskytte rigdom, isolere risiko og minimere skat. Gæld bliver en måde at sikre forbrug i et system, hvor ressourcerne er ulige fordelt.
Martin sluttede med en opfordring til formskifte: at vi anerkender forskellige videnssystemer – magi, filosofi, religion og videnskab – og ser værdien i at leve med kompleksitet og modsætninger.
Afslutning og kaffe ca. kl. 15.30
Dagen sluttede med kaffe, kage og rundvisning på Højbo, hvor deltagerne kunne lade sindet berige ved synet af de biodynamiske markers frodighed og den vitalitet og sundhed, som planter og dyr udstrålede.
Fra arrangørerne skal lyde en stor tak til de fremmødte og de to vidende og kompetente foredragsholdere for en både hyggelig, inspirerende og berigende dag.