Man skal ikke slå større brød op, end man kan bage

Af Lone Buhl

“Det Gode Brød” bager brød, boller og kager af biodynamiske og økologiske råvarer af allerbedste kvalitet efter principper, som gør brødet sundere, drøjere, mere holdbart og giver det en fin aroma. Der bages kun af mel malet på stenkværn, hvor hele kornet er malet med, så al næring, fibre og klid bevares bedst muligt. De hele kerner og alt det grove iblødsættes i 12 timer. Derudover koges de hele kerner. Alle brød langtidshæves med surdej, bageferment eller 2 g gær. Derefter håndformes alt med nærvær og glæde. Du finder nemt et brød uden fx gær, hvede, mælk, æg, sukker og fedtstof. Glutenfri brød kan bestilles. En 100% økologisk og bæredygtig produktion kræver, at der produceres med omtanke og respekt for vores fælles jord og dermed hinanden.

“Man skal ikke slå større brød op, end man kan bage”. Det er mottoet i det lille bageri i Odense. Hver en cm² er udnyttet i bageriet, hvor der bages i 8 almindelige husholdningsovne, som står oven på hinanden i to lag. “Jo ældre ovnene er, jo bedre er de at bage i”, siger bageren. I en almindelig ovn får brødet den tid, som godt brød nu engang skal have, og den lave temperatur gør, at langtidshævningen udnyttes og smagen forbedres. Industriovnen er alt for “hård” ved brødet.

Produktionen starter ca. 24 timer, før brødet ligger på hylden i butikken. Nattens arbejde er tilrettelagt på minutter og nogle gange sekunder. Bageren nyder helt alene sit arbejde, og ingen går i vejen for hans nøje planlagte proces oparbejdet gennem adskillige år.

Dan og Lissen overtog bageriet for ca. 5 år siden med de råvarer, som stod der. De rakte til en uges bagning. Og da det var solgt i forretningen, blev der købt varer til næste uges produktion osv. Så måtte det briste eller bære. Og det er fortsat lige siden - endda med stor succes. I efteråret 2003 købte Dan og Lissen hele ejendommen, så privatboligen nu ligger umiddelbart over forretningen.

Det kræver stor viden at sælge brødet i butikken. Der er mange spørgsmål om brødenes indhold, om økologien m.m. Og netop økologien brænder Lissen og Dan for. ALT er økologisk: ingredienser, rengøringsmiddel, affaldssorteringen (Dan kører sorteret industriaffald på containerpladsen på cykel en gang om ugen). Men det er en aldrig ophørende proces; “man kan altid gøre det bedre”, siger Lissen.

De arbejder begge to ihærdigt og med glæde for den økonomiske uafhængighed. Men var dog meget glade for lånemuligheden af ØKOnto-midlerne i forbindelse med køb af hele ejendommen.

J.A.K. bladet